Ingrédients :

Eléments communs :

500g de crème fleurette trés froide

50 g de sucre glace ou 50 ml de sirop à sorbet

vanille en poudre ou extrait selon le goût (facultatif)

Pour la crème au chocolat :

150 g de chocolat à croquer ou 2 cuillère à potage de cacao en poudre non sucré, tamisé

Pour la crème au café :

1 cuillère à potage de lait chaud

2 cuillère à potage de café soluble ou 1 cuillère à potage d'extrait de café

Pour 600 g environ

Temps de préparation  :8 minutes

Mise en place

La crème chantilly nature : Dans une terrine ou un bol mélangeur refroidi, fouetter la crème trés froide avec le sucre ou le sirop, et la vanille, à vitesse moyenne pendant 1 ou 2 minutes. <puis augmenter la vitesse et fouetter jusqu'au commencement de l'épaississement, soit 3 ou 4 minutes. Faire attention à ne pas trop fouetter, la crème risquerait de tourner en beurre. A ce stade, elle doit être légèrement ferme, donc dépasser de peu le ruban.

La crème chantilly au chocolat : Faire fondre au bain marie 150 g de chocolat à croquer (la température ne doit pas excéder 35 °c); Hors du bain marie, incorporer au fouet un tiers de crème chantilly nature au chocolat ainsi fondu. Puis verser ce mélange dans le restant de crème chantilly. Mélanger doucement et délicatement à la spatule, cette fois sans trop travailler.

2 cuillérées à potage de cacao en poudre non sucré peuvent éventuellement remplacer le chocolat àcroquer. L'ajouter alors au début du fouettage.

La crème chantilly au café : Faire dissoudre, dans 1 cuillère à potage de lait chaud , 2 cuillère à potage de café soluble. Laisser refroicir. Ajouter au début du fouettage de la crème chantilly.

On peut aussi utiliser de l'extrait de café (1 cuillère à potage suffira). L'ajouter tel quel au début du fouettage.

Commentaire

Dans le cas où l'on ne possede pas de crème fleurette mais de la crème double, ajouter du lait trés froid (15% du volume de crème) à celle ci au début du fouettage. Puis procéder comme avec la crème fleurette.

La crème chantilly allège et enrichit de nombreuses crème telles que la crème pâtissière dans l'Almeria. Elle pourra aussi être servie telle quelle ou comme complément de desserts, ainsi que pour agrémenter de nombreux fruits ou des glaces.

Elle est meilleure lorsqu'on la consomme aussitôt préparée, mais pourra être conservée, toutefois, jusqu'à 24 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou une terrine couverte de papier film.

Retour sommaire

Ustensiles :

1 terrine avec fouet ou 1 mélangeur batteur

1 bain marie