Ingrédients :

500 g de tant pour tant (c'est à dire autant de sucre glace que de poudre d'amande)

250 g de beurre

50 g de farine

5 oeufs entiers

50 ml de rhum (facultatif)

Pour 1,150 kg

Temps de préparation : 20 minutes

Mise en place

Travailler le beurre à la feuille au mélangeur ou à la spatule en terrine jusqu'à la consistance pommade. Sans cesser de travailler, ajouter le tant pour tant et la ferine, puis les oeufs un par in. La masse doit être alors homogène et légère. Adjoindre en dernier lieu le rhum.

Commentaires

Cette crème peut servir de base à de nombreuse fabrication. Toutefois, un apport de 20 à 30 % de crème pâtissière au moment de l'emploi lui donne du moelleux.

Dans un bol hermétique ou une terrine couverte de papier film adhésif, elle se conserve trés bien 4 ou 5 jours au réfrigérateur. Dans ce cas, la laisser 30 minutes à température ambiante avant son utilisation.

Elle est pricipalement employée dans la fabrication du pithivier et de certaine tartes.

Ustensiles :

1 mélangeur batteur avec feuille ou 1 terrine avec spatule