Ingrédient :

4 blancs d'oeuf (soit 125 ml ou 140 g)

300 g de sucre semoule

Pour un poids de masse de 400 g environ

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1 heure 45 minutes

Mise en place

Mettre les blancs d'oeufs et le sucre dans le bol du batteur. Mettre le fon du bol dans un bain marie placé sur la flamme. Fouetter sans cesse jusqu'à ce que le melange sucre semoule, blancs d'oeufs ait atteind une température de 40 °C environ.

Continuer de battre hors du bain marie jusqu'à presque complet refroidissement de la masse.

Couchage et cuisson

Préchauffer le four à 120°C, Th 1/2.

La meringue peut être détaillée à la cuillère à potage ou à la poche montée de différentes douilles. La coucher sur du papier silicone, ou du papier sulfurisé, légèrement beurré et fariné.

Cuire à température de 100°C, Th 1/4, pendant 1 heure 45 minutes. S'assurer de la cuisson en vérifiant le dessous qui doit être sec comme le dessus.

Commentaires

Cette meringue a une texture plus serrée que la meringue française, et est plus solide. Elle est donc idéale pour des sujet de décors ou de présentation ainsi que pour des fonds d'entremets. Elle n'a pas, néanmoins, la délicatesse et le moelleux de la meringue française.

Ustensiles :

1 batteur ou 1 bassin à blancs

1 fouet à blancs

papier silicone ou sulfurisé

1 poche

1 douille unie ou cannellée (selon sujet à détailler)

1 bain marie