LES RECETTES DE BASES
Ces recettes constituent la base de toute pâtisserie. Elles sont le point de départ de la confection des tartes et des flans, des pains et des croissants.
Les différentes sortes de biscuits à la cuillère sont la base de la préparation des charlottes, bavaroises et délices. On les imbibe souvent d'un sirop parfumé d'un alcool, ou de coulis de fruits, afin de rehausser la saveur du dessert. Puis on les nappe ou on les garnit de mousses ou de crème à base de meringue italienne et de crème mélangée à d'autre. Le dessert ainsi préparé est généralement servi avec une crème anglaise ou un coulis de fruits.